廚房油煙的危害大家都應(yīng)該不陌生，它不僅會(huì)影響直接接觸者的健康，同時(shí)也會(huì)影響食用者的健康，特別是一些抵抗力差的，就容易生病。那我們應(yīng)該如何減少油煙帶來(lái)的危害呢？就讓福香源為大家好好講解一番吧。

1、油還沒(méi)冒煙時(shí)應(yīng)放菜并打開(kāi)抽油煙機(jī)

炒菜時(shí)，先打開(kāi)抽油煙機(jī)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋里。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。

2、用新油及健康的油炒菜

煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。植物油對(duì)炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無(wú)數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害，要比加一點(diǎn)色素香精大得多。并且油品的選擇也很重要，每種油都有自己的煙點(diǎn)，根據(jù)烹調(diào)方式不同，選擇合適的油也很重要。

3、爆炒、煎炸菜式盡量減少

油炸過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)，生成的氫過(guò)氧化物在高溫作用下快速分解，產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被確認(rèn)是油煙中提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。爆炒會(huì)讓油溫過(guò)高，產(chǎn)生有害物質(zhì)。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，這樣既能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少身體對(duì)油脂的攝入，同時(shí)，這樣的一餐在口感上也更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。