我們在食堂用餐的時候較為注重的無非就是質量及口味，因此這也是食堂承包商在食堂經營過程中所要完善的，那么應該如何做才能保證食堂飯菜的質量及口味呢？就讓小編為大家說道說道吧。

1、原料品質

不同的食品原料做出飯菜口味不一樣，霉陳的老米、冒牌的調料、廉價地溝油、腐爛的蔬菜等都無法做出香噴可口的飯菜口味。

2、操作流程

菜的出品過久，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會嚴重降低菜肴美味。食堂菜的出品流程應采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過的剩菜須全部倒掉，不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺是基本的要求。

3、地域口味

就長期就餐而言，誰都習慣并喜歡家鄉口味，如果聘請一個湘川廚師來做廣東菜，那員工的意見可就大了。所以我們會根據來自不同省份的員工，調配與其相同地區的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

4、長久乏味

當員工一年到頭總是食用的是一兩個廚師炒的菜，多少有些口味及視覺的疲勞。所以客戶會希望出現有不同的、更多新口味飯菜。可以有定期輪換廚師的慣例，輪換時事先通報工廠，如工廠無特別要求，可以每三個月就調換廚師一次，以便改變不同的菜式口味，來滿足就餐員工。